Calvados 45 ans Famille Dupont

Pays d'Auge / Calvados / 70 cl

Ce Calvados de 45 ans non réduit est un calvados qui a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Le Château

En savoir plus
Le Domaine Familial Louis Dupont s'étend sur 30 hectares de vergers en Normandie, au coeur du Pays d'Auge. Le domaine produit des jus de pomme, des cidres, pommeau et calvados.

Caractéristiques

Marque :Famille Dupont
Pays :France
Région :Pays d'Auge
Appelation :Calvados
Age :40 ans
Format :70 cl
Degré d'alcool :51%
Mis en bouteille :Au Domaine
Potentiel de garde :Très longue, bouteilles debout
Packaging :Etui
Conditionnement :carton de 6
Vendu :à l'unité

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Description

Après une lente fermentation de deux mois, le cidre destiné au calvados va vieillir six mois sur ses lies fines, pour enrichir son expression aromatique, durée optimale pour éviter toute déviation. La distillation peut alors commencer. La double distillation est requise pour l'obtention de l'AOC Calvados du Pays d'Auge.

La vigne

Les vergers du Domaine Famille Dupont s'étendent sur 30 hectares au cœur du Pays d'Auge, soit 6000 pommiers de treize variétés différentes.

Vinification & Elevage

Deux variétés pommes sont utilisé pour ce Calvados : 80% de pommes douces amères et 20% de pommes acidulées.
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller.
La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau , qui donne le Calvados.
Élevage : quarante cinq ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n'a été ni réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Robe : acajou. Aspect limpide.
Nez : Puissant, intense. Les arômes d'épices, de tabac et de réglisse dominent.
Bouche : Puissante et très intense. Dominance des épices et des arômes de tabac.
Ce calvados n'ayant pas été filtré à froid, un léger dépôt peut donc apparaître.

Accord Mets/Vins

En digestif pure, avec du chocolat noir et cigares puissants.

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